今天的課程名符其實---中菜西點
.有西點有中菜~~
先來說明爆漿雞蛋糕, 爆漿是把雞蛋糕外模先用特殊的烤具烤好之後,再利用不鏽鋼的花嘴叉孔擠入的.
將花嘴裝到三角塑膠袋內.(再填入裝餡料入袋內)
來~~同學看過來 !! 哇, 笑的甜滋滋哩, 高興得還想比耶YA的手勢哩.
還好我立刻制止,否則就翻了天啦
. 其實我是在拍錯誤的示範啦, 把雞蛋糕烤的變燒雞也太扯了.
黑成一團還好我們2組的團結合作,展現美美作品才挽回這些雞蛋糕的美名.
敏姐有這麼爆笑?
左下圖的年輕妹妹不要太難過,班長正與助教研擬補救對策.
使我想到聖經神差祂的愛子耶穌為世人的罪捨了自己.就是為了挽回.
約一4:10 不是我們愛神，乃是神愛我們，差他的兒子為我們的罪作了挽回祭，這就是愛了。
身為父母的我們我想更能體會其中的艱苦.
爆漿雞蛋糕
材料：
(A) 雞蛋 8個 細砂糖 200公克 SP起泡劑 40公克
(B) 無鹽奶油 150公克 鮮奶 750㏄ 奶油香精 5公克 鹽 3公克
低筋麵粉 750公克 泡打粉 16公克 全蛋 6個
作法：
1. 將(A)全蛋、細砂糖、先攪拌均勻，再拌至起泡後再加SP打
到出現紋路均勻。
2. (B)將奶油溶化備用，全蛋加鮮奶 鹽打均勻備用，低筋麵粉
泡打粉過篩加入 拌勻。
然後1+2啦.
重點: A 中的雞蛋和砂糖需打到發白, 再加入SP起泡劑.
做點心的粉都要過篩.
打蛋糕的鍋子不能有油,有油就打不發啦.
蛋若是從冷藏拿下來時,可以隔水加熱溫一下就可以.
內餡 (若是原味的內餡則卡士達粉150克,鮮奶400CC )
卡士達粉 250g 黑芝麻粉 50g 鮮奶 800 -900g
無鹽奶油 100g 奶油香料 適量
A料拌好之稠度.
**下蛋分全蛋和分蛋, 也就是整顆蛋蛋黃蛋白一起下去.分蛋法是蛋黃蛋白分開下.**
分蛋法吃起來抛抛的,全蛋法吃起來比較扎實.
糙米海鮮粥
糙米飯 4碗/高湯 2000 cc/香菇絲 3朵/蝦仁150克
鮮蚵 300克/ 鯛魚肉150克/ 透抽150克/ 蟹腿 150克
嫩薑絲適量/絲瓜 1/2條/ 豬油蔥 2大匙/芹菜珠 適量
調味料:
鹽1茶匙、酒1小匙、胡椒粉、香油適量
作法：
1.糙米加鹽搓洗去澀味，再加入兩倍的水量入電鍋煮。
2.糙米飯加高湯2000cc煮開。
3.透抽由內面切條，蝦仁、鮮蚵川燙備用，魚肉順紋切過，絲瓜切塊。
4.將食材放入鍋中一起煮，再加絲瓜和嫩薑，煮沸後加鹽和酒調味。
5.煮好的粥加上胡椒粉和豬油蔥及芹菜末，即可上桌。
*不管是豆類或是雜糧都以鹽洗過就可去除澀味
*加入絲瓜可以更鮮甜，也增加爽脆口感
海鮮放入鍋之順序為:魚材~透抽~...~鮮蚵最後
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