大美女老丁

很多的夢想若是只停留在想的階段, 不付出行動,成就的機會就會顯的渺茫.

感謝神 !! 使我心有夢, 且願意去活看看,人生好像充滿了許多未知的喜樂.

聽"忻"說東湖圖書館的5分街菜市有賣青梅(清明節前量產), 趁下午2~3點去剛好見一攤位前擺了幾

包在地上,一包是6公斤也就是6000克也等於10斤.

按照王莉民所著的書"喝自己釀酒-水果酒 " 的配方.

30斤以內的水果都是用一顆酒麴.

王莉民前輩是比較喜歡用冰糖, 冰糖用蓋過冰糖的水小小火煮化,趁滾時倒入已裝些梅子的玻璃罐中

, 再添加梅, 再倒冰糖水,如此重覆. 等梅子冰糖溫度到不燙手時, 將酒麴打碎成粉倒入罐中.

(麴菌太熱會死掉)

然後攪拌, 我用手進去"或",有些都黏在手臂上, 搓搓它因冰糖和麴粉都黏在手上, 擔心麴太少,所以又請

老公幫我碎麴球一顆, 所以我是加2顆, 其實按照說法麴菌是按2的N次方倍數繁殖.我想應該是

跟做納豆相同理論.

青梅買回來用牙籤或是針把蒂頭剃除,避免含水,用水略沖,青梅生長的環境是無污染,還有因為青梅很酸

所以蟲不愛,想當然而也不需使用農藥殺蟲,所以略洗就可以.

配方是: 青梅一大袋 6公斤 (沖洗好晾乾) $250

              冰糖 一大包 3公斤(用少水煮溶) $ 150

              酒麴 一顆 (壓碎*我是裝塑膠袋內用鐵鎚鎚碎.)$20

             一個大玻璃罐 $330

青梅與糖比例是2:1

裝約8分滿,書上說裝太少,空氣多會變醋, 裝太多擔心會氣爆.

裝好之後幾個小時看,水都跑出來了.  

第一次釀梅酒, 還蠻簡單的, 有興趣的朋友試做看看.(這種自然發酵法生出來的酒不多,口感中庸)

同事前幾天喝到超極順口的梅酒,立馬打電話問專家.

1斤梅子(洗過晾很乾)

1斤米酒頭

10~12冰糖

泡4個月就可以享用了.

一般釀酒都是81天,梅子比較不發酒,所以至少要等6個月,一年再喝,2年最好!!

最快可能要等到中秋節囉. 把酒話桑麻~~ 

20110328(一)

才2天的時間,因糖和酵母菌的緣故,果子內的水流出來.

網路上有前輩說,糖一週一週分次加入,比一次加入的好, 青梅的皮不會發皺. 

 

再觀察看看它們的變化!

另一個做法是在”自己動手醃東西”---大和料理人蔡全成 著作  

1將青梅洗淨風乾.

2.放入容器,倒入米酒,酒醃過梅,然後密封6個月. 期間冰糖分次加入.

** 有些製梅酒前輩說採用清明節之後的黃梅子製梅酒更佳!

     所以清明節過後再來做一次,看看青梅與黃梅成品之差異.**