大美女老丁

20110316 為了釀酒看了些專家的書, 有個原理我抄寫出來供作分享(摘自:品酒自釀)

黴菌:扮演水解糖化的角色

酵母菌:水解糖化之後利用酵母發酵產生酒精

所以穀物為澱粉無法單單使用酵母菌成酒,事先需要靠黴菌來水解糖化.而

酒麴(白殼)就是包含了黴菌和酵母.

因老公愛小酌,想自己釀製米酒看看,從圖書館借了幾本書翻了老半天,還是找不到訣竅.

後來花了許多時間看影片爬知識略略知道了解了一些,若有釀酒前輩也請不吝指教.

以下摘自雅虎知識

材料：糯米一斤(4米杯), 白酒麴1顆, 麵粉11克 冷開水(或過濾水)800c.c.(約3杯半)

作法：

1. 1斤圓糯米(約4杯)洗淨後加3.5杯水浸泡約3小時(外鍋放1杯水),放入電鍋煮，煮熟後再燜約半小時。

2. 倒入大盆中，用冷開水灑在糯米飯上。邊灑水邊用手將米飯分散並降溫，讓米飯分開成粒狀。
(800c.c的冷開水不見得要全用完， 視米飯當時的狀態可做調整，只要覺得米粒已分散且溫度在略低於手溫的狀態即可。)

4、將酒麴加麵粉拌勻，留下1/2大匙，其餘的加入半碗冷開水中，在水中稍攪散一下，再將加了酒麴跟麵粉的水均勻拌入飯中。 (酒麴大顆的只用半顆也可以，酒麴多則釀的快些，酒麴少則需多一點時間去蘊釀，所以多一點少一點都無妨只是時間的差異)

5、拌好的米飯裝入乾淨的罐中，中間挖一洞到底，最後將之前留下的半匙酒麴跟麵粉灑在洞和飯上，蓋緊蓋子後，放在室內溫暖處，約七十二小時後即可，並應立即放入冰箱，以免發酵過度。 (溫度約在25度，到了三天後，見出酒許多，試吃一口覺得甜度與酒味都滿意，便收入冰箱中了。甜酒釀放在冰箱內會愈來愈甜，可一次多做一些，隔年都不會壞。)

糖化(固體發酵)：靜置3~5天左右(中心孔糖水高度約1公分以上)

到這上是甜酒釀的做法.

  等3天囉....

2011/03/08

剛打電話給網路釀酒的格友

他說3天後加米1.5倍的水,封蓋等8天應該就會變酒

第一天就有出水了!!

正在發酵中......

2011/03/09第三天 倒入一罐包裝水, 約500ml

 湯明顯又多了些 拿湯匙舀一小匙嘗嘗,有點太甜了,這種甜我不喜歡ㄜ~

聞了聞味道酒味好嗆哩 !! 再觀察..... 

20110312今天再加入500ml的過濾水. 總加水量二次為1000ml , 我打算不再加水了.

看了"喝自己釀的酒"作者的概論81天釀酒,我也準備給它先擺個2個月看看.

靜待佳績........  

是不是要成為濁酒啊~~

再使用蒸餾器材蒸餾出濃度高的酒.

***網路上也有一種做法就是不加水而加糖水再等10-14天,格友說自己喝不要使用加糖水的方式

品質不好,還有說未蒸餾的不能喝ㄌㄟ****