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話說宜蘭釀的豆腐乳口感極好，家家好像都會釀豆腐乳，是宜蘭水質好? 豆腐好? 太陽曬的好? 麴好? 不知是哪一個因素?
玲姐妹老家剛好住在宜蘭，她母親又會釀造醬油，這次趕在立秋前把豆腐乳釀了。
在市場買了麴。
50年老店，麴菌穩定可靠!!
還沒過水的鹽漬豆腐角，在太陽光下閃閃發發亮，長滿麴菌的黑豆。
鹽漬過的豆腐角
需要在滾水裡滾幾分鐘把鹽去掉否則成品會太鹹。上次我自己亂釀時就是沒有曬太陽成品軟爛都糊了。
立秋之前麴菌活躍，適合釀製豆腐乳，今年立秋在8月7日，按著節氣動手釀豆腐乳!
釀製豆腐乳: (100顆豆腐角小，1.5斤米麴，1.5斤白糖，2瓶米酒，6號罐子7支)
1.鹽豆腐泡滾水5~10分鐘去雜去鹹去曬太陽弄乾。
2.米麴稍微洗過即可，略曬太陽弄乾。(曬2小時，不要曬太乾癟)
3.曬太陽後的米麴拌白糖。
4.一層豆腐一層米麴糖然後用米酒封頂。酒蓋過料即可不要太滿，發酵時會滿溢出來。
柴燒大竈
撈起瀝水稍涼後曬太陽，有曬過太陽硬度和滋味會很不同。豆麴或米麴要用冷水洗過之後也要曬太陽曬乾。之後泡在米酒裡，讓麴吸飽酒汁。(滿室生香)
米麴
洗米麴
我的好姐妹們，一起學釀造。
推薦一下天然的黑豆油。
純天然食材/曝曬太陽/柴燒的黑豆油喔，柴燒跟瓦斯燒出來的豆油滋味真不同欸。
趁著豆腐和米麴曝曬太陽的時刻，去吃番割田的甕烤雞，喝黑木耳枸杞茶，真是充實幸福的一天。
2021/07/07開箱
釀製豆腐乳: 100塊豆腐角:配1.5斤米醬(麴) :1.5斤白糖，2瓶米酒。1.鹽豆腐泡滾水5~10分鐘去雜去鹹去曬太陽弄乾。
2.米麴稍洗過略曬太陽弄乾。(曬2小時)
3.曬太陽後的米麴拌白糖。
4.一層豆腐一層米麴糖然後用米酒封頂。酒蓋過料即可不要太滿，發酵時會滿溢出來。
拌勻(豆麴+白糖)
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