大美女老丁

做泡菜應該不難,好像跟釀水果酵素一樣,重要的原則

不要碰到生水.(好像也可以用自來水洗白菜,因為蒜辣椒有殺菌所以不能用生水嗎?)

光看淑娟姐姐做的泡菜, 就使人垂涎.

一顆大白菜約用40

準備材料:A. 略長的大白菜2顆約7公斤(7039g), 醃:台鹽約660包, 過濾水或冷開水 (切~沖~撒)

             B.拌醬料:中型白蘿蔔2條和紅蘿蔔2條(去皮切絲)  青蔥或韭菜(切中長段),紅蘿蔔切絲.

                薑一小塊, 蒜一包(約150克,台北菜市場賣50元半包), 韓國梨一顆. 洋蔥半顆---打汁 

二砂糖80g,台鹽40g, ,韓國辣椒粉300g, (調味) ----甜鹹依自己的口味 

 1·首先將買回來的大白菜在頭部切一刀，接著掰開，一分為2；再用同樣的方法2分為4部分。（先不要洗哦）

2·再將粗塩或精鹽用撒的方式一片一片把鹽粒撒進葉片中，若撒的多鹽時間約3～4小時，若是撒薄鹽，約6小時。

（中間要上下置 換，上面用重物圧使白菜能脫水。

3·時間快到時，準備白蘿蔔，紅蘿蔔，青蔥，切細絲，備用。

4，洋蔥，水梨，蒜頭，薑，放入果汁機打成泥。

5，將4作法的泥倒入3的紅白蘿蔔青蔥絲三內拌一下。（加二砂糖，鹽，韓國辣椒粉調自己喜歡的味）

靜置一下3分鐘讓它入味，此空閒剛好去洗大白菜！

6，使用過濾水或冷開水將大白菜冲洗乾淨，瀝一下水。

7，將醬料抹在葉片上。

8，室溫放2天發酵再移至冰箱冷藏。

(以下圖片是一顆大白菜的圖片)

這次買的比較粗，上次買的在白碟子右邊一些些，細感覺比較香。

去西門町紅樓旁華南銀行對面

肉粽店和7-11中間小巷進去的韓聯企業社，裡頭很多韓國的醬料食品，蝦醬，還有韓國酒，海鹽...。